Marie Anne Dupont Cabrera- Comunicaciones Levapan.
“Ofrécele a tus clientes una experiencia única implementando vinos a tu menú”
Los vinos han acompañado a las comidas desde tiempos inmemorables, el éxito de este producto recae en la inhibición de sabores que provoca, así como la estimulación del apetito. Estas sensaciones generan bienestar en los consumidores y por sus características enriquecen la paleta de sabores de tu menú. Sabemos que la implementación del vino en tu restaurante es un tema con muchos detalles que considerar para lograr que tenga éxito, es por ello, que Institucional Dominicana te contará todo lo que necesitas saber.
¿Cuál es el orden de los vinos?
Se presume que la manera correcta para consumir los vinos es: “de los más alegres a los más perfumados”, es decir de los más nuevos a los más añejos; ligeros antes que concentrados, fríos antes que templados y secos antes que dulces. Esta regla o este orden puede ser modificado dependiendo del consumidor, de acuerdo con su preferencia en diferentes momentos de la comida, pues este puede preferir ordenar el vino como acompañante del platillo fuerte, o quizás para acompañar a postres, incluso antes de los aperitivos.
¿Es necesario invertir en un buen sumiller?
El sumiller es un especialista en el servicio del vino y se encarga de sugerir, en base a criterios preestablecidos, como la selección de platos y el gusto del cliente, el vino más adecuado. Se trata de una profesión que demanda constancia, dedicación y formación continuada en diversas áreas gastronómicas que si implementas sus servicios en tu negocio, le dará un gran valor agregado.
¿Cuáles son los factores primordiales antes de servirlos?
- La temperatura: Se debe recordar que este factor influye considerablemente en el sabor, aroma y matices:
- Para los vinos tintos: los vinos jóvenes se recomiendan a una temperatura de 13 y 15 grados y de crianza lo ideal es que ronden los 16 y 18 grados.
- Vinos de autor: Para reservas grandes se recomiendan a partir de 19 grados.
- Vinos rosados : Se recomiendan temperaturas bajas, aproximadamente 6 grados.
- Vinos blancos: con crianza necesitan temperaturas un poco más altas, aproximadamente unos 10 grados.
¿Cuáles son los beneficios para mi negocio?
- Reconocimiento de tu negocio: Implementar un correcto menú de vinos, genera una recordación en los clientes amantes de esta bebida, aumentando las probabilidades de que se vuelva recurrente e inviten a su círculo social.
- Conseguir prestigio: Gestionar correctamente el consumo de vino en tu negocio, cumpliendo con los parámetros anteriormente planteados lograran en tu negocio una distinción como lugar enológico a nivel mediático.
- Redireccionará tu target: Según un estudio, las personas con un poder adquisitivo medio-alto o alto, son los mayores consumidores de está bebida. Al contar con los recursos suficientes no dudarán en invertir en una buena copa de vino para acompañar sus alimentos.
¿Qué es el maridaje y por qué es importante?
El maridaje es un término utilizado en la gastronomía para referirse a la unión del vino y alimentos, en el que ambas partes se ven beneficiadas, potencializando su sabor y aprovechando al máximo sus diferentes sensaciones, sabores y aromas.
Esta tarea no es sencilla, se deben seguir algunos principios, algunos son:
- Antes de comer algunos aperitivos se suelen tomar vinos fríos o con carácter, debe ser en pequeñas cantidades para que el paladar se concentre en el plato fuerte. Se recomiendan: un cava, un champagne o un blanco ligero.
- Si prefiere tomar un vino a secas es recomendable uno no muy dulce y de carácter neutro.
- En el verano se suele optar por vinos blancos frescos y afrutados.
- En el invierno se recomienda el calor de un tinto robusto o un blanco con carácter.
- Para tardear al aire libre se recomiendan vinos rosados como el Cigales o rosado de Navarra.
Por último, Institucional Dominicana te comparte esta tabla de maridajes para acompañar a tu menú:
| Alimentos | Vinos |
| Anchoas | Jerez fino, vinos blancos y rosados o tintos españoles. |
| Buey asado | Rioja reserva, ribera del Duero, saint-émilion, pomerol. |
| Buey estofado | Cariñena tinto, cotes de Bourg, fitou. |
| Callos | Penedés semiseco, Chardonnay, corbieres, macon. |
| Capón | Chardonnay, penedés, somontano, rioja. |
| Carne parrilla | Rioja, penedés, cabernet Sauvignon, fitou. |
| Cerdo asado | Cotes-du-rhone, macon, anjou, barbera |
| Charcutería | Rioja alavesa joven, travel rosado, lambrusco secco |
| Cordero asado | Ribera del Duero, cabernet Sauvignon del penedés. |
| Ensalada | Blancos ácidos (godello gallego), chenin blanc del loira |
| Fabada asturiana | Tintos de tempranillo, garnacha y cariñena |
| Langosta o bogavante | Cava, champagne, albariños gallegos |
| Langostinos y gambas | Blancos gallegos |
| Mariscos | Blancos gallegos |
| Pasta (salsa en carne) | Vinos italianos, lambrusco |
| Pasta (salsa hierbas, quesos, marineras) | Vinos blancos |
| Pescados | Albariños y godellos |
¡Animate a implementar los maridajes perfectos en tu restaurante!
