Marie Anne Dupont Cabrera- Comunicaciones Levapan.
“El curry es uno de los alimentos más famosos de la cocina oriental que le dará una nueva sazón a los platillos de tu restaurante”
Uno de los condimentos más populares en la actualidad es el curry, una especie de origen Indio que se ha robado el corazón de los extranjeros desde tiempos inmemoriales. El origen del curry proviene de la cocina de la etnia Tamil, que se caracterizaba principalmente por un sabor único en sus preparaciones, entre las especies que más utilizaban eran las provenientes del árbol del curry. Los ingleses que probaron estas preparaciones decidieron comercializar este sabor tan particular, sin embargo, debido a que las hojas del árbol del curry perdía rápidamente su sabor, decidieron vender la mezcla de todas las especias que consiguieron, lo que produjo un gusto poco parecido al original.
En este punto consideramos pertinente explicar, ¿Qué es el curry? La palabra “Curry” proviene del Tamil “KARI” lo que significa “salsa”. Para la cultura oriental, es cualquier guiso de verduras, carne o pescado que se cocine en una salsa cremosa y se acompañe con arroz. Mientras que para los occidentales, se entiende como una mezcla de especias variadas. La composición del curry depende principalmente del país donde se elabore, pues la globalización ha permitido que haga parte de múltiples cocinas tradicionales. El curry en polvo puede contener especias como la canela , la cúrcuma , el jengibre , la nuez moscada , la pimienta , el cardamomo o el comino, la diferencia con el curry en pasta radica en agregar especias como hierbas aromáticas como la albahaca , algunos cítricos , leche de coco o salsa de pescado.
Existe una gran variedad de esta especie, en el que se distinguen principalmente el amarillo, verde y rojo, siendo el más comercializado el amarillo, al cual se le atribuyen propiedades antiinflamatorias, la prevención de la obesidad y hasta se considera un afrodisiaco natural. Estos beneficios dependen de su composición. Entre las cualidades del curry, resaltamos su uso en diferentes platillos para los gustos de todos los comensales, pues puede acompañar a una dieta carnívora o a quienes quieren agregarle un sabor único a sus preparaciones vegetarianas y veganas.
De acuerdo a lo anterior, Institucional Dominicana trae para ustedes, propiedades del curry para cuidar la salud de tus comensales:
- Al contener curcuma, se obtiene curcumina, un elemento que según un estudio de Estados Unidos, estimula el sistema inmunitario, de forma que reduce el deterioro cognitivo y las posibilidades de sufrir la enfermedad de Alzheimer.
- Múltiples estudios han determinado que la curcumina ayuda a destruir las células cancerígenas asociadas a distintos tipos de cáncer. Entre las cualidades que más resaltan se encuentra el polifenol que contribuye a combatir los glioblastomas, una forma agresiva de cáncer que tiene lugar en el cerebro.
- Es un alimento rico en antioxidantes lo que ayuda a prevenir el daño celular causado por moléculas denominadas radicales libres, las cuales en gran medida tienen consecuencias como el estrés oxidativo, el cual se vincula con enfermedades cardiacas, cáncer y deterioro cognitivo.
Por último, te invitamos a que conozcas una deliciosa receta de albóndigas de pollo al curry. Es de baja dificultad y el tiempo total de preparación es de 30 minutos y es ideal para 4 personas.
| Ingredientes | Cantidad |
| Pechuga de pollo | 500 g |
| Curry molido | 2 cucharadas |
| Leche de coco | 400 g |
| Miga de pan | 60 g |
| Citronella | un tallo |
| Cebolla | 1 |
| Huevo | 1 |
| Pimiento verde italiano | 1 |
| Zanahoria | 1 |
| Pan rallado | media cucharada sopera |
| Caldo de pollo | 200 ml |
| Uvas pasas sultanas | 30 |
| Cilantro fresco | unas hojas para decorar |
Instrucciones:
- Mezclar el pollo con el pan rallado, el huevo y una cucharada de polvos de curry.
- Remojar la miga de pan con una buena cantidad de leche de coco. Cuando la miga esté bien húmeda, añadir a la carne picada de pollo y mezclar bien.
- Formar bolas con cuidado y pasarlas por harina. Freír en aceite de oliva virgen extra y dejar en una cazuela de paredes bajas.
- Utilizando el mismo aceite del paso anterior, pochar la cebolla muy picada junto a la zanahoria cortada en trozos pequeños.
- Cortar el lemmongrass con detalle hasta obtener casi una pasta. Añadir a la sartén el pimiento verde y el lemmongrass, dejar que se cocine durante unos minutos.
- Incorporar la otra cucharada sopera de polvos curry y las pasas y seguidamente, un vaso de caldo de pollo.
- Una vez alcance la ebullición, añadir el resto de la leche de coco y dejar que el conjunto cueza durante 20 minutos hasta que las albóndigas estén bien tiernas. Probar y rectificar de sal y servir bien caliente.
¡Te invitamos a experimentar en tu negocio con el curry y darle una nueva sazón y apariencia a tus platillos!
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