Chef: Joaquin Rodriguez
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 3
| Ingredientes | Gramos |
| Lomo ancho de res o Chatas | 453 |
| Aceite vegetal Acepan | 10 |
| Mostaza Levapan® | 50 |
| Mayonesa Levapan® | 50 |
| Vinagre Blanco Levapan | 10 |
| Azúcar morena | 9 |
| Miel | 60 |
| Tomillo y laurel | 1 |
| Sal y Pimienta | 1 |
| 1 Pan Baguette completo, (dividido en 3 porciones) | 1 |
| Queso probolón ahumado. (3 lonjas por cada porción de pan) | 168 |
Proceso
1. Adobe la carne con sal y pimienta al gusto.
2. Amarre con el hilo la carne junto con el tomillo y el laurel, para que no pierda la forma en el momento de cocinarla.
3. En un sartén caliente, verter Aceite Acepan y azpucar hasra que estén caramelizados. Dorar la carne pos los lados, por un minuto. Luego en un recipiente para horno agregar el filete, tapar con papel aluminio y llevar al horno a 180 °C por 40 minutos. Después mezclas la Mostaza Levapan®, la Mayonesa Levapan®, el Vinagre blanco y la miel hasta que homogenicen.
4. En una refractaria coloque el lomo y untar de manera uniforme la mezcla de Mostaza, Mayonesa y vinagre ya realizada; lleve al horno previamente precalentado a 180°C por 10 minutos. (cada 5 minutos repetir la aplicación para evitar que la pieza se reseque).
5. Retire del horno y cortar la carne en láminas finas.
6. Abrir las 3 porciones de pan, colocar las lonjas de queso probolón, agregar la carne y colocar la salsa que queda en el recipiente para que el lomo siga hidratado, por último servir.
