Chef: Esmeralda Martinez
Tiempo de cocción: 1 hora y 5 minutos
Número de porciones: 1
| Ingredientes | Gramaje | Costo por gramos* | Costo total | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lengua | »290 | 0" | »RD$ 0 | 209" | »RD$ 60 | 61" |
| Ron | »225 | 0" | »RD$ 0 | 2768" | »RD$ 62 | 28" |
| Salsa Inglesa Levapan® | »20 | 0" | »RD$ 0 | 0628" | »RD$ 1 | 250" |
| Mermelada de Piña Levapan® | »25 | 0" | »RD$ 0 | 094" | »RD$ 2 | 35" |
| Sal | »1 | 0" | »RD$ 0 | 0132278" | »RD$ 0 | 0132278" |
| Pimienta | »1 | 0" | »RD$ 0 | 8333" | »RD$ 0 | 8333" |
| Ajo | »9 | 0" | »RD$ 0 | 1322" | »RD$ 1 | 1898" |
| Pepinillos | »20 | 0" | »RD$ 0 | 6172" | »RD$ 12 | 344" |
| Líquido de cocción | »225 | 0" | »RD$ 0 | 06" | »RD$ 13 | 5" |
| Aceite | »2 | 0" | »RD$ 1 | 135" | »RD$ 2 | 27" |
| Costo total receta | «RD$ 156 | 65» | ||||
| Precio sugerido de venta | «RD$ 250 | 00» | ||||
| Peso neto del plato | 818 gr |
Nota: * Pesos dominicanos, los cuales están sujetos a cambios.
Proceso
1. En una olla a presión ponga a cocinar la lengua hasta que esté tierna, reserve el líquido de cocción, pele la lengua y tájela en láminas de 1cm aproximadamente; en un sartén a fuego alto dore la lengua y reserve.
2. En el mismo sartén adicione la cebolla picada en finos cubos, junto con el ajo hasta que se dore luego adicione el romero, el vino, la Salsa Inglesa Levapan® y la Mermelada de Piña Levapan® y deje reducir a la mitad.
3. En otro sartén ponga la margarina y agregue la harina, revuelva hasta tener una masa, deje enfriar. Reserve.
4. Incorpore un poco de la harina con mantequilla, a la salsa y mezcle; si es necesario agregue un poco del líquido de la cocción para darle un poco de fluidez, añada la lengua tajada a esta salsa y deje conservar unos minutos.
5. Sirva caliente.
