Por: Sarah Torres – Comunicación Digital Levapan.
DESGLASAR
Cuando se preparan carnes (pollo, conejo,
ternera, cerdo y pescados) siempre quedará
en el fondo del sartén restos de los ingredientes
que se han cocinado, los cuales tienen todo el
sabor e incluso pueden estar caramelizados,
para evitar desperdiciarlos se usa una sencilla
técnica culinaria que se conoce como Desglasar.
Lo primero que debe tener en cuenta es que los ingredientes que hayan quedado no estén
grasosos porque lo ideal es poder preparar una salsa ligera, pero dado el caso con una cuchara
retire las sobras de aceite y siga estos pasos:
1
El desglasado se realiza sin retirar el sartén o cacerola del fuego.
2
Se añade el líquido adecuado según la elaboración puede ser agua,
vino, coñac etc.
3
Se lleva a ebullición con temperatura alta y se revuelve constantemente
con una cuchara de palo hasta que se despegue el caramelo.
4
Se deja reducir por unos minutos hasta que espese. Se puede aromatizar
con diferentes hierbas como tomillo, romero etc.
RECOMENDACIONES
Para las personas que no suelen comer salsas porque son grasosas y
les hacen daño, pueden usar leche descremada, zumo de alguna
fruta y caldos desgrasados.
Si se hace el desglasado con caldo, asegúrese de que combine con la
carne que preparó.
Si desglasa con vino, recuerde que se necesita más tiempo de
cocción mientras se reduce el alcohol.
Desglasar con vino hace que el sartén suelte llama, tenga cuidado
y retire la cara.
Termine el glaseado con mantequilla para que tenga espesor.
Las finas hierbas son claves para un desglasado perfecto por su
sabor y olor.
Si va a espesar la salsa con maizena recuerde diluirla antes en agua.
¡Deleite a sus clientes con nuevas preparaciones!
Foto: Fotolia.co
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