Por: Nataly González Salamanca – Comunicación Digital Levapan
“Comer es una de los placeres de la vida”, estamos seguros que muchos de ustedes están de acuerdo con esa afirmación, las opciones son tan variadas que a veces se vuelve difícil escoger, ¿se ha preguntado todo el trabajo que hay detrás de cada plato que el cliente consume en un restaurante?
En una cocina son muchas las personas que interactúan para que cada orden salga tal y como usted se la imagina, no solamente en sabor si no en la presentación.
Dentro de las áreas internas que manejan las cocinas cuando son tan grandes como las de los hoteles, hay una especializada en comida fría, en la que laboran profesionales que se conocen con el nombre de Pantristas.
¿Qué hace un Pantrista?
Es el artista que se encarga de todos los platos fríos; ensaladas, mouses, no solo de prepararlos también de decorarlos y hacer hermosas figuras en frutas, muchos de ellos también son expertos en hacer esculturas con hielo.
Son muy valorados e infaltables en las grandes cocinas, hoy les taremos la entrevista con Víctor Arias, experto en cocina fría y quien ha trabajado en varios e importantes hoteles de República Dominicana.
Foto:freepik.es
¿Cuál es la formación que tiene un Pantrista?
Víctor Arias: Un Pantrista es fundamentalmente un cocinero, la cocina fría es una especialidad, pero en la cual se requiere saber cocinar y además desarrollar otras habilidades más inclinadas a las Bellas Artes, como la escultura, el dibujo, etc.
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Un Pantrista debe tener mucho ingenio, sus destrezas se ponen a prueba en diversos alimentos, pues sus obras deben generar en primera instancia un alto impacto visual en los comensales, sin descuidar por supuesto el sabor y la textura.
¿Cómo se planifica un día de trabajo de un Pantrista?
VA: Del tamaño del hotel depende el número de personas que trabaje en cada área de la cocina, en un hotel grande pueden llegar a ser unas 30 personas las encargadas de la cocina fría, por lo que se hace necesario que diariamente haya una reunión de planificación de la labor del día siguiente:
Allí se tiene en cuenta los eventos especiales que requieran una decoración puntual, además de las decoraciones normales de los distintos buffets o restaurantes y además si hay alguna fecha muy reconocida que se deba resaltar no solo de origen dominicano, pues en los hoteles se hospedan personas de todo el mundo, como por ejemplo El día de San Patricio (La cual es muy importante para los norteamericanos de origen irlandés y obviamente para los Irlandeses), Halloween, Día de San Valentín, la pascua, y por supuesto Navidad.
Es importante planificar las actividades, porque elaborar cada figura se tarda de dos horas a dos horas y media.
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¿Cuáles son las fuentes de inspiración de un Pantrista?
VA: Las revistas de cocina son una buena fuente de inspiración, internet y poner en práctica nuestra propia imaginación, hay figuras que se nos ocurren y se deben hacer y practicar hasta lograr que nos queden como la pensamos. Eso sin dejar de lado a nuestros propios compañeros, de quienes podemos aprender muchas cosas, pues aunque todos somos expertos en cocina fría, nos perfeccionamos en determinadas cosas y compartir ese conocimiento nos enriquece a todos.
¿Qué alimentos son los más usados para hacer esculturas o dibujos?
VA: Realmente todos los vegetales se pueden usar para decorar de diversas formas, al igual que las frutas, sin embargo cuando se quieren hacer cosas con un buen detalle, la Sandía se usa mucho porque se deja trabajar bien y las figuras que logramos hacer quedan, preciosas al igual que con la ahuyama, la piña, el melón, etc.
¿Qué es lo mejor de se Pantrista?
VA: Es un trabajo hermoso porque podemos dejar volar nuestra imaginación y cuando vemos las sonrisas de los clientes, ese es el momento más gratificante de nuestra labor, porque la sonrisa es una expresión de agrado de una sensación bonita. La sonrisa es sinónimo de felicidad.
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