Chef: Kelvin Estevez
Tiempo de cocción: 50 minutos
Número de porciones: 1
| Ingredientes | Gramaje | Costo por gramos* | Costo total | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Mondongo | »400 | 0" | »RD$ 0 | 2" | RD$ 60 | |||
| Pata de res | »400 | 0" | »RD$ 0 | 1" | RD$ 56 | |||
| Cebolla larga | »80 | 0" | »RD$ 0 | 1" | »RD$ 10 | 4" | ||
| «Puerro | laurel | tomillo | perejil» | »60 | 0" | »RD$ 0 | 1" | RD$ 6 |
| Caldo de pollo | »120 | 0" | »RD$ 0 | 1" | RD$ 6 | |||
| Caldo de cocción del Mondongo | »120 | 0" | »RD$ 0 | 0" | RD$ 0 | |||
| Aceite Vegetal Acepan Levapan® | »15 | 0" | »RD$ 0 | 2" | »RD$ 3 | 6" | ||
| Perejil finamente picado | »5 | 0" | »RD$ 0 | 1" | »RD$ 0 | 5" | ||
| Ajo | »10 | 0" | »RD$ 0 | 4" | »RD$ 4 | 1" | ||
| Mantequilla | »30 | 0" | »RD$ 0 | 2" | »RD$ 6 | 6" | ||
| Miga de pan | »30 | 0" | »RD$ 0 | 1" | RD$ 3 | |||
| Queso parmesano | »60 | 0" | »RD$ 0 | 6" | RD$ 33 | |||
| Zumo de limón | »20 | 0" | »RD$ 0 | 6" | RD$ 12 | |||
| Arveja con Zanahoria | »100 | 0" | »RD$ 0 | 2" | RD$ 15 | |||
| Salsa Pomodoro Levapan® | »125 | 0" | »RD$ 0 | 1" | »RD$ 12 | 5" | ||
| Ají Picante | »2 | 0" | »RD$ 1 | 0" | RD$ 2 | |||
| Sal y Pimienta | »15 | 0" | »RD$ 0 | 2" | »RD$ 2 | 25" | ||
| Costo total receta | «RD$ 232 | 95» | ||||||
| Precio sugerido de venta | «RD$ 332 | 7» | ||||||
| Peso neto del plato | 700 gr |
Nota: * El valor de los ingredientes está en pesos dominicanos y están sujetos a cambios.
Proceso
1. Lave muy bien el mondongo varias veces con agua fría y frótelo con limón, así mismo realice el proceso para la pata de res.
2. Cocínelos en la olla a presión por 20 minutos, o hasta que queden algo tiernos. Retire el mondongo y córtelo en cuadros pequeños.
3. En una olla aparte caliente el aceite y sofría el mondongo, la cebolla, las hierbas, la sal y pimienta al gusto por unos minutos, luego añada el caldo de pollo y deje cocinar por una hora.
4. En cuanto a la pata, corte la parte carnosa en cuadros y combínelos con el caldo, agregue la miga de pan y la mantequilla para que el caldo tome una consistencia espesa.
5. Agregue la Salsa Pomodoro Levapan® , el Ajo, una pizca de azúcar, Ají Picante al gusto y termine con la Arveja con Zanahoria.
6. Sírvalo en una cacerola primeramente el caldo con el mondongo y la pata, luego agregue un poco de salsa y termine con perejil finamente picado y un poco de queso parmesano.
7. Lleve la cacerola al horno previamente precalentado a 200°C hasta que gratine.
