Chef: Kelvin Estevez
Tiempo de cocción:
Número de porciones: 1
| Ingredientes | Gramaje | Costo por gramos* | Costo total |
|---|---|---|---|
| Langostinos frescos y limpios | 100 gr | RD$ 0,429 | RD$ 42,9 |
| Filete de róbalo | 110 gr | RD$ 0,363 | RD$ 39,93 |
| Calamares pequeños | 80 gr | RD$ 0,319 | RD$ 25,52 |
| Almejas fresca | 100 gr | RD$ 0,275 | RD$ 27,5 |
| Camarones pequeños | 100 gr | RD$ 0,341 | RD$ 34,1 |
| Aceite de oliva | 10 gr | RD$ 0,559 | RD$ 5,59 |
| Mantequilla | 30 gr | RD$ 0,339 | RD$ 10,17 |
| Cebollas | 60 gr | RD$ 0,132 | RD$ 7,92 |
| Cebolla puerro | 30 gr | RD$ 0,077 | RD$ 2,31 |
| Apio | 40 gr | RD$ 0,066 | RD$ 2,64 |
| Ajo | 25 gr | RD$ 0,396 | RD$ 9,9 |
| Tomates bugalu | 60 gr | RD$ 0,055 | RD$ 3,3 |
| Vino blanco | 60 gr | RD$ 0,209 | RD$ 12,54 |
| Salsa Pomodoro Levapan® | 80 gr | RD$ 0,077 | RD$ 6,16 |
| Crema de leche (Cuisipack) | 40 gr | RD$ 1,1 | RD$ 44 |
| Fécula de Maíz | 20 gr | RD$ 0,059 | RD$ 1,18 |
| Caldo de pescado | 60 gr | RD$ 0,176 | RD$ 10,56 |
| Sal | 1 gr | RD$ 0,026 | RD$ 22 |
| Perejil | 15 gr | RD$ 0,45 | RD$ 6,75 |
| Pimienta | 1 gr | RD$ 2.285 | RD$ 2.285 |
| Costo total receta | RD$ 86.775 | ||
| Precio sugerido de venta | RD$ 124,0 | ||
| Margen Bruto | RD$ 37,19 | ||
| Margen Bruto % | 0,3 % |
Nota: * El valor de los ingredientes está en pesos dominicanos y están sujetos a cambios.
Proceso
1. Ponga en una olla un poco de aceite de Oliva y la mantequilla a fuego alto, sofría la cebolla, el puerro y el apio en cubos medianos junto con el ajo picado, deje hasta que doren un poco.
2. Adicione la fécula de maíz, el caldo de pescado, el tomate picado y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
3. A continuación cuele la preparación y reserve el caldo.
4. Adicione el filete de róbalo, los calamares previamente limpios y dispuestos en anillos, deje cocinar por 5 minutos.
5. Añada los langostinos y camarones deje cocinar por 4 minutos más, posteriormente retire los mariscos con una espumadera y reserve.
6. Para la cocción de las almejas disponga en una olla aparte el vino blanco, sal y pimienta, cuando suelte hervor, adicione las almejas y cocínelas por 3 minutos.
7. Con la ayuda de un colador retire las almejas y agregue el vino donde cocinó las almejas a la cocción anterior.
8. Cuando ya tenga cocinados todos los mariscos, añada la Salsa Pomodoro Levapan y la crema de leche y el perejil.
9. Para servir puede utilizar tazas de barro en las cuales, adiciona una mezcla de los mariscos y el pescado, luego cubre con el caldo bien caliente.
10. Termine la decoración con las almejas con sus conchas abiertas.
