“Llévales a tus clientes una sensación diferente en tus platillos”
Por: Marie Anne Dupont Cabrera – Comunicaciones Levapan.
Por años la industria alimenticia se ha preocupado por innovar y mejorar en factores como el aroma, los sabores y las presentaciones de los productos, desarrollando nuevas técnicas y fórmulas para atender estas principales necesidades del consumidor al satisfacer los sentidos del gusto, olfato y la vista. Sin embargo, poco hemos sabido de evoluciones en la sensación de los mismos, hasta que el Mouthfeel llegó para cambiarlo.
La tendencia del “Mouthfeel” o “sensación de la boca”, es aquella que le otorga al cliente una nueva experiencia sensorial al consumir productos con distintas texturas. Expertos garantizan que es igual de importante este aspecto que el sabor y el olor de los alimentos, por esto buscar el equilibrio entre los 3, logrará un platillo atractivo para el consumidor.
De acuerdo con Aura María Ocampo, periodista del portal IALIMENTOS“ El Mouthfeel, es un término que se utiliza a menudo para referirse a los aspectos táctiles de la percepción de la textura durante el consumo. Parte de la fórmula para lograr un Mouthfeel perfecto es lo que usualmente se conoce como “interpretar la percepción del consumidor”
Te contamos los 9 principales tipos de texturas que puedes encontrar en alimentos
| Propiedades | Descripción | Ejemplo |
| Dureza | Propiedad relativa a la fuerza requerida para deformar el alimento o para hacer penetrar un objeto en él. | Duro: Caramelo Blando: Queso |
| Cohesividad | Propiedad relativa al grado de deformación de un producto antes de romperse. | Desmenuzable: Magdalenas Quebradizo: Tostada Crujiente: Papas fritas |
| Viscosidad | Propiedad de la textura relativa a la resistencia al flujo. | espeso: Chocolate viscoso: Miel |
| Elasticidad | Propiedad de la textura relativa a la rapidez de recuperación de la deformación después de la aplicación de una fuerza y al grado de dicha recuperación. | Plástico: Mantequilla Elástico: Calamar |
| Adherencia | Propiedad de textura relativa al esfuerzo requerido para separar la superficie del alimento de otra superficie (lengua, dientes). | Pegajoso: Arroz sobrecocido Adherente: Caramelo de leche |
| Granulosidad | Propiedad relacionada con la percepción del tamaño y de la forma de las partículas en el producto. | Harinoso: Azúcar glasé Arenoso: Algunas peras Granuloso: Sémola Grumoso: Requesón |
| Estructura | Propiedad relacionada con la percepción de la forma y de la orientación de las partículas en el producto. | Copos: Cereales Fibrosos: Tallo de espárrago Esponjoso: Merengue Cristalino: Azúcar granulado |
| Humedad | Propiedad que describe la percepción del agua absorbida o liberada por el alimento. | Seca: Galleta de sal Húmeda: Manzana Acuosa: Sandía Jugosa: Naranja |
| Carácter graso | Propiedad relacionada con la percepción de la cantidad y de la calidad de las materias grasa del producto. | Aceitoso: Enlatado de atún Seboso: Tocino |
Te invitamos a actualizar tu negocio con esta nueva tendencia, llevando a tus comensales, no solo una mejor experiencia gastronómica, sino a explorar sus sentidos más allá del gusto, dando una nueva óptica sobre las sensaciones en la boca. Innova combinando en tus platos distintas texturas creando bestsellers en tu restaurante.
¡Deja a tus comensales con una grandiosa sensación en la boca!
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